Разделы сайта

Энциклопедия рыбака

Энциклопедия дайвинга

Энциклопедия охотника

Энциклопедия грибника

Путеводитель путешественника

Энциклопедия кулинарии

Энциклопедия выживания

Электронные карты, навигация

Форум

Любительское копчение рыбы



Любительское копчение рыбы
 
Копченую рыбу многие считают деликатесом. Она вкусна, нежна и ароматна, приятна на вид. Копчение бывает горячим и холодным. Горячий способ - более быстрый, но он рассчитан на кратковременное хранение рыбы (3-5 дней). Холодный способ требует большего времени, зато рыба, обработанная им, может храниться долго.
          Для копчения прежде всего сооружают печь. В по­ходных условиях ее можно сделать на берегу. В обрыве глинистого берега роют горизонтальное углубление, в конце которого наверху выкапывают вертикальное от­верстие. Над ним из камней или дерна складывают тру­бу, достаточно широкую, чтобы в ней можно было пове­рить несколько рыб. Для этой цели удобно использовать старую железную или деревянную бочку с выбитым дном. Им накрывают бочку сверху и, отодвигая его, регу­лируют ширину отверстия для выхода дыма.
          Перед копчением рыбу потрошат, удаляют жабры, а выпускают кровь и после промывки сразу же кладут в раствор соли или натирают ею рыбу изнутри и снару­жи. Продержав рыбу в соляном растворе в течение 2-4 часов, ее достают, подсушивают и на прутьях или прово­локе вывешивают в дымоходе в 1-3 ряда таким обра­зом, чтобы она не прилегала к стенкам и к другой рыбе. Коптить необходимо 3-4 часа при температуре 80-120°.
Перед вывешиванием внутрь рыбы целесообразно вставить через рот до хвоста палочку и обвязать рыбу несколькими оборотами шпагата. Если этого не делать, рыба может при копчении развалиться.
           Для холодного копчения рыбу солят в течение 12-16 часов, затем просушивают, подвяливают и только потом коптят. Голову лучше удалить. Коптят рыбу в дыму, не допуская значительного выделения тепла от горящего топлива. Чем больше дыма и меньше тепла, тем лучше.
           Желательно поддерживать в дымоходе температуру 30-40°. Срок копчения устанавливают в зависимости от размера рыбы - от 1 до 3 суток.
           Лучшие дрова для копчения - ольха и осина, причем наиболее пригодны старые гнилые пни, стволы и ветви. Можно использовать опилки. Следует поддерживать са­мое небольшое пламя, а тягу и выход дыма регулировать заслонкой на трубе.
           Закопченную рыбу складывают на соломе или на доске, дают ей остыть и после этого убирают в кор­зинку, чтобы не помять при перевозке. Дома копче­ную рыбу хранят подвешенной в прохладном, темном месте.
           Для того чтобы быстро закоптить в походе небольшое количество рыбы, достаточно сделать из черного (не оцинкованного) кровельного железа коробку размером 60x40x20 см с откидной крышкой. Внутри коробки по середине четырех сторон приклепать стойки высотой 6-7 см из углового железа. На них кладется рамка, сде­ланная из толстой стальной проволоки, с крупноячейной сеткой.
           На дно коробки под сетку насыпают ровным слоем толщиной в палец ольховые опилки, которые запасают заранее. Затем ставят сетку, а на нее укладывают с про­светами подготовленную, посоленную рыбу. Крышку закрывают и коробку ставят на костер. Ольховые опилки скоро начинают тлеть, и дым от них заполняет коробку. Через 25-30 минут можно вынуть готовую рыбу горяче­го копчения, имеющую приятный золотистый цвет.

Вс. М. Васильев

 

Понравилось? Добавь в закладки...

Twitter FaceBook VKontakte.ru Odnoklassniki Google Ya.ru Mail.ru FriendFeed Liveinternet Livejournal BobrDobr.ru +МоёМесто.ru Mister Wong del.icio.us      
 

Рецепты из рыбы и морепродуктов

Записей не найдено.

 


Почитайте также:

  • Первые крючки
  • Все о крючках
  • Внешнее строение рыб
  • Общая информация о рыбах России
  • Заслон мухам
  • Полезные советы

  • Калининградский судак Куршского залива
  • Осенние заботы рыболова-зимника
  • Справочник адресов и телефонов ГИМС по всем регионам России
  • Концевые снасти и крючки
  • Чем соблазнить окуня


  • Write a comment

    • Required fields are marked with *.

    If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
     

    Читаем книги, смотрим фильмы

    Видеоприложение к журналу «Рыболов Профи» №8
    Фрагмент: Карельский вариант. Видеоотчёт в двух частях с продолжением. Репортаж: Фестиваль "Содружество областей" 1 тур Разведка: Голавль под "Чёрным лесом" Тема: Твичинг, В первом приближении Мастерская: Домашние заготовки для большого карпа


     
     

    Определитель пресноводных рыб

     

    Занесены в Красную книгу

     

    Энциклопедия кулинарии

     

    Определитель грибов

     

    Облако тегов

    За рубежом Особенности сибирской зимней рыбалки Рыбохозяйственный комплекс энциклопедия рыбака Экология За язем Около рыболовные новости Первые блюда из рыбы и морепродуктов Сельское хозяйство Книги о рыбалке Вторые блюда Лучшая жаренная рыба Происшествия Полезные советы Лучшая запеченная рыба Унесенные ветром Язь Борьба с браконьерами Мимоза Консервирование рыбы Видеоприложение к журналу Зимняя жерлица Книги и журналы Вокруг рыбалки Салаты из рыбы Документальный фильм За хариусом и тайменем Руководитель Росрыболовства Соусы из рыбы и морепродуктов Болезни рыб Таежные озера Окунь в начале лета Закон Соление рыбы Новые экологические маршруты Вяление рыбы Посол Законопроекты Прикормки Походная кухня Соусы из рыбы Аксаков С. Т. Чемпионат Даугавпилсского края Креветки с соусом Уловистая незацепляйка Рыболовные новости Уженье рыбы Советы oсобенности зимнего питания судака вяление рыбы Рыбный салат посол Сибирский чебак Памятка рыболова Журналы о рыбалке Заготовка новости Рыбачьте с нами Блюда из жареной рыбы и морепродуктов Библиотека

    Прогноз клева на сегодня

    Прогноз клева

    Реклама на сайте

     

    Наши проекты