Разделы сайта

Энциклопедия кулинарии

Энциклопедия рыбака

Энциклопедия дайвинга

Энциклопедия охотника

Энциклопедия грибника

Путеводитель путешественника

Электронные карты, навигация

Энциклопедия выживания

Форум

Настоящий холодец к Новому Году


 

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

 

"Скромная" заготовка к новому году.

Почему я свой холодец назвал настоящим? Да потому что большинство его не может или не хочет правильно готовить. Вы уж простите. А если и может, то халтурит, сокращая время варки добавлением желатина. Примеров я знаю таких хоть отбавляй. Одна дама как-то причитает мне, что мол --- ой холодец мой не застыл. А я спрашиваю какие ножки ты применяла и сколько ты его варила. Она говорит что свиные ножки и 2 часа варила.
Ну это же смешно?!
А вторая дама хвастается что у неё после полутора часов варки холодец застывает на глазах. Готовила и та и другая с желатином.

Нет, господа-товарищи я обманывать вас не собираюсь и туфты в виде бурды с желатином подсовывать тоже не буду.
Вместо этого покажу я вам сейчас мастер класс варки настоящего, натурального холодца с говяжьей ноги.

Немного отвлекусь по теме. Как то на бывшей моей родине попалась мне одна газета, где в колонке "криминал" был описан такой эпизод. Не помню точно, то ли в виду нехватки в магазинах говяжьих ног, то ли магазины эти были уже закрыты, то ли из вечной любви к госпоже ШАРЕ, но два дебила (иначе я их назвать не могу) поймали в поле корову и отчекрыжили у неё все 4 её говяжьи ноги, как они признались потом, ампутировали по живому на холодец. Хозяевам этой бедной коровы, когда они нашли её в поле лежачей и окровавленной, ничего больше не оставалось делать как зарезать это бедное животное. Тех дебилоидных садистов, как вы поняли поймали, но что им сделали, написано не было.
Это я к чему? Да у тому, чтобы "кому то" к примеру не приспичело гоняться за коровами ... где в селе, запаситесь ножками заранее.

По своему опыту знаю, что если готовить холодец с говяжьих ножек, то должен он вариться не менее 6 часов. Если со свиных , то не менее 4 часов. и никакого ЖЕЛАТИНА, в обоих случаях. Холодец и так застынет. Обычно я покупаю большую говяжью ногу + суповых петухов или кур + свининку и говядинку иногда. Такого холодца я готовлю всегда по многу ... свою 13 литровую кастрюлю заполняю доверху.

Ингредиенты для холодца: Рассчитано на 13-литровую кастрюлю. 1 большая говяжья нога, 4 суповых по 1 кг. петухов, 1 кг. мякоти свинины,1 головка лука, 1 ст. ложка чёрного перца горошком, 5 зёрен душистого перца, соль пару мешательных ложек, 4-5 крупных головки чеснока.

Итак перед вами, ещё замороженные: говяжья нога (в магазине мне её порубали) 4 суповых петушка, и 1 кг. мякоти свинины.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Когда птица и нога разморозились я у петухов отрезал их зады (это вообще всегда обязательно делать у кур и петухов. Зачем же вам есть их ф....ии), также тщательно ДОобщипал их, потом хорошенько вымыл их вместе с говяжьими ногами поместил часов на 6 в кастрюлю с холодной водой, прикрыв не полностью крышкой. В этой кастрюле они также потом будут и вариться.
Как меня научила моя тёща свиные или говяжьи ножки, куры и петухи, если они свежие должны перед варкой предварительно вымачиваться в холодной воде, для того чтобы из них вышла лишняя кровь. Живя тут в Германии вроде бы и куры и ножки говяжьи всегда мороженные покупаю, а не свежие, но тем не менее по привычке всё-равно их вымачиваю и обычно вода из под них всегда краснеет ... значит всё-таки кровь лишняя имеется.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

По истечении 6 часов, ближе к вечеру я слил эту красноватую воду, ещё пару раз тщательно прополоскал ножки и птицу, добавил в кастрюлю вымытую свинину, налил почти доверху холодной воды из под крана, закрыл крышкой кастрюлю и стал следить, когда она закипит.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

По мере закипания убирал пену.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

А это я приготовил то, что обычно бросаю в холодец. Чёрный перец горошком я бросаю по 1ст.ложке. Бульон с ним, в конце варки холодца приобретает супер вкус ... и никакой горечи. Так что не бойтесь бросать перец. Но только горошек, не молотый. Молотый придаст горечь. У меня раньше было ситечко с нержавейки, которое закрывалось, образуя шарик Я в него помещал весь перец и бросал это ситечко в бульон. В результате, потом у меня не было возни в выколупыванием перца из кусков мяса. Но увы, ситечко это мы потеряли при переезде. Также я бросаю в холодец штук пять зёрен душистого перца. Он тоже придаёт свою изюминку холодцу. Также при варке первых блюд бросаю в кастрюлю вымытую целую луковицу с шелухой. Она как вы помните придаёт цвет и вкус бульону и заодно очищает его. Луковицу эту я после 1 или 1,5 часа вылавливаю и выбрасываю. Также я бросаю сразу в холодец лавровый лист. Поверьте переборов запахов в готовом сваренном холодце не будет.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Так вот, когда я собрал почти всю пену (потом приходиться ещё пару раз открывать крышку кастрюли и вылавливать остатки пены), бросил в кастрюлю 2 больших мешательных (это примерно 4 столовых ложки). Я в принципе уже знаю сколько на глаз соли мне надо. А вот вы, смотрите не пересолите или недосолите, что также плохо. Так как горячий холодец обманчив в этом плане. Лучше пробуйте на соль в течении варки холодца и по чуть-чуть добавляйте её.
Посолив я бросил все остальные ингредиенты. Сбавил температуру плиты до минимума, метки 1, закрыл кастрюлю крышкой и оставил так вариться ... Интересно вам на сколько? На 14 часов. Это я сделал не намеренно, Просто не рассчитал время суток из-за попутной готовки торта и вынужден был оставить холодец на плите, на ночь. Вообще такое у меня случается не редко, но зато я знаю точно что при температуре плиты при метке 1 лепездричества у меня много не нагорит. Так долго я варил не раз, но переплачивать ни разу не приходилось.
Но это никак не пример для вас. Варите такой холодец 6-8 часов и он будет не хуже моего 14-ти часового.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Когда утром следующего дня я проснулся, то перво-наперво начал чистить чеснок. Чеснока в холодце должно быть много, даже очень много. Не переживайте что его будет так много, так как бросается этот чеснок именно в горячий бульон, то в результате вкус и запах холодца будет самое то, что надо.
Итак как видите я почистил 5 головок (нэ перепутай, не дольки, а головки) крупного чеснока.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Вот теперь наконец то я открываю крышку кастрюли и посмотрите какая красота! Если бы вы не знали что это у меня вареный петух, то наверняка бы подумали что это жаренная на карусели курица. Не так ли?
Теперь мне нужно выловить шумовкой всё мясо с костями и определить его в большую миску. Что я и сделал.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Теперь важно. Когда я выловил всё мясо и кости из кастрюли, то должен сразу же выдавить чеснокодавилкой весь чеснок в бульон, размешать его там и быстро закрыть кастрюлю крышкой, чтобы чеснок хорошо пропитал бульон, пока я буду дальше возиться с мясом.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Теперь меня ждёт самая "интересная" и монотонная работа по отделению мяса от кости. Тот кто когда то перебирал курицу, тот меня поймёт. А у меня их аж 4 штуки. Но как говорили у нас в армии "Глаза боятся, а руки делают" И я справился. Так как говяжья ножка была без капли мяса, то от неё я взял для холодца только её внутренний слой жирка. А саму шкуру выкинул без малейшего сожаления.
Как видите всё перебрано. Как трудно удерживаться, чтобы не запустить зубы в эту вкуснятину.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Следующим моим этапом будет резка мяса. Для этого берём левой рукой хорошую жменю мяса и кладём её на разделочную доску. Затем острым ножом, примерно по 1 см. режем мясо (как вы обычно укроп с петрушкой режете.) Если вы и пропустили изначально кое какие кости при отделении костей от мяса, то при такой резке мяса вы наверняка их найдёте ... ножом так сказать почувствуете.
Видите сколько я ещё костей понаходил? Мясо потом я перемешал хорошенько, чтобы все его виды смешались в один сплошной деликатес.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Теперь остался самый приятный этап в приготовлении холодца. Это раскладывание мяса по судочкам. Судочки у нас отечественные, эмалированные, ещё с родины привезённые. Но их увы мало. Для этого я приготовил ещё и пластмассовые коробочки. Кстати и те и другие очень удобные для холодца.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Здесь я начал распределять мясо по судочкам. Кладу его в один слой, равномерно распределяя по всему дну посуды.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Вот и распределил всё мясо, добавив Ещё 4 пластмассовых судочка. Скажу вам честно, чтобы сфоткать всю эту эскадру судочков на нашем кухонном столе, мне пришлось залезть на табуретку и высоко поднять фотик.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Теперь я должен перейти к уже настоявшему бульону и процедить его. Для этого лучше всего применять чистый женский нейлоновый чулок или аналогичные колготки. Если нет жены, а соответственно и колготок с чулками, то с не меньшим успехом вы можете применить вот такие кухонные салфетки, если есть такие в продаже.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Для этого берёте с пакета одну такую салфетку, кладёте ей на чистую, подходящую по размеру для всего бульона кастрюлю и обвязываете её по окружности кастрюли верёвкой или стягиваете кухонной резинкой. Когда перевязали, придавите слегка ладошкой посередине салфетки, чтобы образовать этим провисание салфетки.
Вот теперь можно и переливать бульон.
Как видите вся ненужная кака осталась на салфетке. Теперь нужно аккуратно собрать одной рукой 3 конца салфетки и попытаться снять верёвку или резинку ... да так ловко, чтобы вовремя подхватить четвертый конец салфетки, а иначе вся эта кака упадёт обратно в кастрюлю.
Вообще бы я посоветовал вам эту операцию проделывать с чьей то помощью. Я же лично приловчился, как вы поняли, делать это сам.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Итак, если у вас всё получилось, выжмите затем по максимуму (ничего не должно пропасть) этот кулёк с остатками и выкиньте его прочь.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Теперь осталась самая наиприятнейшая часть готовки холодца, это разлив бульона по судочкам. Тем более приятна эта миссия тем, что она последняя. Для этого дела я имею удобный литровый ковшик, которым с успехом и распределил всю юшку по назначению.
Поглядите какая Красотища ... и вкуснотища (а в этом я вас уверяю) сосредоточена на столе.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

Ну вот вроде и отписался. Даже теперь и не знаю что легче, готовить или писать. Но зато знаю точно, что если кто из вас приготовит вот такой холодец, несомненно останется очень им доволен. А в этом и есть моя цель.

Удачи вам и приятного аппетита.

Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году
Настоящий ХОЛОДЕЦ к Новому Году

 

Понравилось? Добавь в закладки...

Twitter FaceBook VKontakte.ru Odnoklassniki Google Ya.ru Mail.ru FriendFeed Liveinternet Livejournal BobrDobr.ru +МоёМесто.ru Mister Wong del.icio.us      
 

Рецепты из рыбы и морепродуктов

Записей не найдено.

 


Почитайте также:

  • Рыбоводство и охрана рыбных ресурсов
  • Где искать рыбу?
  • Биология рыб
  • Умерщвление и чистка рыбы
  • Охрана окружающей среды
  • Полезные советы

  • Более тяжелый нахлыст
  • Женщина на рыбалке
  • Истоки и традиции русской школы спиннинга
  • Весенний нерест окуня
  • Крючки, вертлюжки, заводные кольца и поводки


  • Write a comment

    • Required fields are marked with *.

    If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
     
    Андрей Глущенко
    Posts: 8
    Comment
    Re: Настоящий холодец к Новому Году
    Reply #8 on : Втр Декабрь 03, 2013, 14:02:05
    Спасибо за вкусный рецепт холодца! Обязательно на этот НГ сделаю по вашему!!!
    ysqawcss
    Posts: 8
    Comment
    oReLuZiea
    Reply #7 on : Пнд Январь 02, 2012, 23:05:49
    fvg1mr <a href="http://mgsoczsepqqd.com/">mgsoczsepqqd</a>
    htxmtefxfcj
    Posts: 8
    Comment
    nqWPklpQOnObUfPXaCf
    Reply #6 on : Пнд Январь 02, 2012, 18:58:03
    Yl25FL , [url=http://uxeqbxfcoeoc.com/]uxeqbxfcoeoc[/url], [link=http://sbrgxdpnznrt.com/]sbrgxdpnznrt[/link], http://zstvsrrfbgey.com/
    oktygcfovhp
    Posts: 8
    Comment
    umIdJcqXBHFI
    Reply #5 on : Пнд Январь 02, 2012, 14:14:51
    du2bwZ <a href="http://ioraokpwfsoo.com/">ioraokpwfsoo</a>
    zxganhetsyw
    Posts: 8
    Comment
    EfXZOzaLUPMxDsqL
    Reply #4 on : Вск Январь 01, 2012, 15:45:50
    rEOCRM <a href="http://rkkvehyawdzj.com/">rkkvehyawdzj</a>
    Kristy
    Posts: 8
    Comment
    GOjQqYNxYETN
    Reply #3 on : Сбт Декабрь 31, 2011, 23:17:37
    Clear, informative, silmpe. Could I send you some e-hugs?
    pdjmequdk
    Posts: 8
    Comment
    SXyzoMqFvaE
    Reply #2 on : Сбт Декабрь 31, 2011, 16:19:29
    dUYxG6 <a href="http://mcjaesucxvke.com/">mcjaesucxvke</a>
    Evaline
    Posts: 8
    Comment
    wpgFNGmUedEggYp
    Reply #1 on : Сбт Декабрь 31, 2011, 09:17:13
    You are so awesome for helping me solve this msytery.

    Новые рецепты

     

    Энциклопедия пива

     

    Облако тегов

    Салаты Фабрика рецептов Холодец без желатина Полезные советы Походная кухня Лучшая запеченная рыба Запеканка с корнем сельдерея рис яблоки Заготовка грибов овощные блюда Полусухие белые вина Постный грибной суп с перловкой нут Лапша по немецки Соусы Ароматизированные вина помидоры вторые блюда Итальянская кухня Полусладкие белые вина Вина Австралии Сухие красные вина без выдержки выпечка Салаты из рыбы и морепродуктов арахис Вина Франции Блюда из рубленой рыбы и морепродуктов творог Чесночные узелки abissina rigata салаты Специальные крепкие белые марочные вина Вяление Полусухие красные вина Засолка грибов Начинки из грибов зелёный лук Бутерброды с бужениной и с ветчиной рецепты яичницы Салаты из морепродуктов Вина Италии Специальные крепкие красные марочные вина грибной суп Смотреть онлайн посол сыр Рыбный салат Скачать бесплатно Лучшая тушеная рыба Кулинарный журнал копчение Холодец цветная капуста гарнир Финский рыбный суп со сливками Полусладкие красные вина вяление рыбы Первые блюда Копчение рыбы

    Читаем книги, смотрим фильмы

    Уха рыбацкая: 100 рецептов
    Это кулинарная книга, в ней вы найдете советы по приготовлению ухи традиционной, а также рядовой, региональной и забугорной. Рассказывается о изготовлении пищи у костра. Приготовление из разной рыбы.


    Выжить любой ценой
    «Выжить любой ценой» - приключенческая передача на канале «Discovery Channel», в которой ведущий Беар Гриллс (англ. Bear Grylls) высаживается во всевозможных диких местах и показывает зрителям, как выжить и найти помощь.


     
     

    Определитель грибов

     

    Определитель пресноводных рыб

     

    Реклама на сайте

     

    Наши проекты