Разделы сайта

Энциклопедия рыбака

Энциклопедия дайвинга

Энциклопедия охотника

Энциклопедия грибника

Путеводитель путешественника

Энциклопедия кулинарии

Энциклопедия выживания

Электронные карты, навигация

Форум

Тушеная и паровая рыба



Тушеная и паровая рыба

Для тушения рыбу нарезают на средние или крупные куски до 1 кг, мелкую рыбу оставляют целой. Куски рыбы укладывают подобно тому, как уложена черепица на крыше. Если с рыбы не снята кожа, то располагают куски кожей вниз. Затем добавляют воду или рыбный бульон, который наполовину должен закрыть рыбу. Посыпают солью, перцем, луком и зеленью. Ломтики помидора, коренья, нарезанные грибы также можно использовать для приготовления тушеной рыбы. Рыбу, нарезанную большими кусками или кубиками, иногда перед тушением предварительно слегка поджаривают.
Тушат рыбу на умеренно горячей поверхности в течение 15—20 мин. Нередко при тушении рыбы используют белый соус, заправленный тертым мускатным орехом или томатом, измельченной зеленью, тертым сыром, горчицей, тертым хреном или соусом «Южный».
Самая вкусная тушеная рыба — приготовленная с овощами. В сотейник или кастрюлю наливают растительное масло, томат-пюре, кладут слой нашинкованных овощей (моркови, петрушки, сельдерея, лука), затем в 2—3 ряда рыбу, чередуя ее с нашинкованными овощами. Соль, сахар, перец душистый горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику распределяют равномерно между слоями рыбы. После этого верхний слой рыбы покрывают овощами, добавляют уксус и тушат на слабом огне примерно 3 ч. Подают рыбу с отварным картофелем и поливают образовавшимся в процессе тушения соусом с овощами.

Очень вкусна паровая рыба, которую проваривают или доводят до готовности в парах рыбного бульона, вина или огуречного рассола. В случае отсутствия специального рыбного котла рыбу можно сварить на пару, положив ее в дуршлаг, который надо опустить на края кастрюли, наполненной до половины кипятком.
Готовить на пару рекомендуется филе судака, сома, щуки, налима, лосося, а также предварительно подготовленные куски осетрины, севрюги.
Практически же приготовлять на пару можно любую рыбу, рекомендуемую для варки. Вместо воды для варки на пару можно использовать бульон, сваренный из костей рыбы. Из бульона, полученного при варке рыбы напару, приготовляют соус, с которым рыбу подают на стол.
Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ. Подают ее с отварным картофелем, вареными грибами, лимоном, измельченной зеленью.

 

Понравилось? Добавь в закладки...

Twitter FaceBook VKontakte.ru Odnoklassniki Google Ya.ru Mail.ru FriendFeed Liveinternet Livejournal BobrDobr.ru +МоёМесто.ru Mister Wong del.icio.us      
 

Рецепты из рыбы и морепродуктов

Записей не найдено.

 


Почитайте также:

  • Если промокла обувь
  • Рыбоводство и охрана рыбных ресурсов
  • Ловля морской рыбы
  • Сохранение трофеев
  • Умерщвление и чистка рыбы
  • Полезные советы

  • Горох плюс манка равно лещ
  • На ротана со спиннингом
  • Уход за безинерционной катушкой
  • Ловля на балансир (щука, судак, окунь)
  • Цвет приманки?


  • Write a comment

    • Required fields are marked with *.

    If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
     

    Читаем книги, смотрим фильмы

    Аксаков С. Т. - Записки об уженье рыбы
    Уженье, как и другие охоты, бывает и простою склонностью и даже сильною страстью: здесь не место и бесполезно рассуждать об этом. Русская пословица говорит глубоко и верно, что охота пуще неволи. Но едва ли на какую-нибудь человеческую охоту так много и с таким презреньем нападают, как на тихое, невинное уженье. Один называет его охотою празднолюбцев и лентяев; другой - забавою стариков и детей; третий - занятием слабоумных. Самый снисходительный из судей пожимает плечами и с сожалением говорит: "Я понимаю охоту с ружьем, с борзыми собаками - там много движения, ловкости, там есть какая-то жизнь, что-то деятельное, даже воинственное. О страсти к картам я уже не говорю; но удить рыбу - признаюсь, этой страсти я не понимаю…" Улыбка договаривает, что это просто глупо. Так говорят не только люди, которые, по несчастию, родились и выросли безвыездно в городе, под влиянием искусственных понятий и направлений, никогда не живали в деревне, никогда не слыхивали о простых склонностях сельских жителей и почти не имеют никакого понятия об охотах; нет, так говорят сами охотники - только до других родов охоты. Последних я решительно не понимаю. Все охоты: с ружьем, с собаками, ястребами, соколами, с тенетами за зверьми, с неводами, сетьми и удочкой за рыбою - все имеют одно основание. Все разнородные охотники должны понимать друг друга: ибо охота, сближая их с природою, должна сближать между собою.


     
     

    Определитель пресноводных рыб

     

    Занесены в Красную книгу

     

    Энциклопедия кулинарии

     

    Определитель грибов

     

    Облако тегов

    oсобенности зимнего питания судака Кухня рыболова Крупный карась Сергей Пьянков Вокруг рыбалки Межрегиональный союз рыболовов Советы Копчение рыбы Записки об уженье рыбы Видеоприложение к журналу Зимние блесны и балансиры Ловля рыбы копчение Таежные озера Мимоза Чемпионат Даугавпилсского края Борьба с браконьерами Соление рыбы Положения о соревнованиях Уловистая незацепляйка За щукой зимой Новые экологические маршруты Основы рыболовства Книги о рыбах Походная кухня Соусы из рыбы и морепродуктов За язем Сельское хозяйство Полезные советы За рубежом Происшествия Книги и журналы Заготовка Фильм Сибирская рыбалка Ирина Лебедева вяление рыбы Уженье рыбы Особенности сибирской зимней рыбалки Первые блюда из рыбы и морепродуктов Около рыболовные новости Бутерброды Первые блюда Язь Вяление рыбы Скачать бесплатно Аксаков С. Т. Зимняя жерлица Закон и право Салаты из рыбы Насадочная мормышка Руководитель Росрыболовства Журналы о рыбалке Финский рыбный суп со сливками Консервирование рыбы Подводное расследование Блюда из тушеной рыбы и морепродуктов Унесенные ветром энциклопедия рыбака Определитель рыб Блюда из жареной рыбы и морепродуктов

    Прогноз клева на сегодня

    Прогноз клева

    Реклама на сайте

     

    Наши проекты