Разделы сайта

Энциклопедия рыбака

Энциклопедия дайвинга

Энциклопедия охотника

Энциклопедия грибника

Путеводитель путешественника

Энциклопедия кулинарии

Энциклопедия выживания

Электронные карты, навигация

Форум

Соление и вяление рыбы



Соление и вяление рыбы
 
Для более длительного сохранения рыбы ее солят. С этой целью пользуются «тузлуком» (насыщенным рас­твором соли в соках, выступивших из рыбы, из расчета 120 г соли на 1 кг рыбы). Мелкую рыбу солят в течение 3-6, а крупную – 12-30 часов. Перед засолкой удаля­ют внутренности, хорошо промывают рыбу в холодной воде, затем распластывают, изнутри делают продольные надрезы (не прорезая кожи) вдоль хребта, а у костля­вых рыб перерезают мелкие кости, проводя острым но­жом по бокам. При снятой чешуе рыба просаливается быстрей. Для сохранения внешнего вида или для после­дующего копчения чешую можно не снимать.
          Солить лучше крупной чистой солью. Пользоваться грязной солью или старым тузлуком не следует. Солят рыбу в чистой неокисляющейся посуде, закрытой дощеч­кой, на которую кладут чисто вымытый камень. Во время засолки рыбу надо держать в прохладном, затемненном месте.
           Крепко посоленную рыбу отмачивают в течение 1-2 часов в чистой холодной воде. Длительное хранение крепко посоленной рыбы вызывает ее высыхание, крис­таллизацию соли и потерю вкусовых качеств.
           Для недолгого хранения рыбы советуем сделать неж­ный любительский посол. Отрежьте голову и хвост, вы­потрошите рыбу и после полного удаления крови про­мойте ее, а затем хорошенько натрите снаружи мелкой солью, втирая ее под чешую. Внутри сделайте небольшие надрезы вдоль хребта, умеренно посолите их. Плотно заверните рыбу в клеенку или полиэтиленовую пленку, оберните тряпкой, перевяжите бечевкой и, уложив спин­кой вниз, закопайте в землю в прохладном, затененном месте. Через 24 часа достаньте рыбу, чистой тряпкой про­трите насухо внутри и снаружи, просушите от влаги и далее храните в холодном месте.
           При засолке в холодные осенние дни, если есть воз­можность, положите внутрь рыбы, перед завертыванием ее в пленку, 3-4 кусочка чистого льда.
Немного сахарного песку, добавленного в соль, сдела­ют посол оригинальным, рыбу более вкусной и нежной.
           Во время посола очень важно строго следить за чис­тотой рук, воды, соли и ткани.
Процесс засолки можно ускорить, вливая с помо­щью резиновой груши насыщенный раствор мелкой пова­ренной соли через рот во внутренности рыбы. Крупную рыбу, кроме того, надо досаливать обычным путем.
           Есть и «сухой» способ засолки. Подготовленную рыбу тщательно натирают солью внутри и снаружи против чешуи. В прорезь вдоль хребта и головы, а также под жаберные крышки насыпают соли, завертывают рыбу в холщовую тряпку и нетуго обвязывают веревкой. За­тем рыбу переносят в прохладное место и кладут на спинку, брюшком вверх.
           Срок засола зависит от величины рыбы и предвари­тельного срока ее хранения. Чем больше рыба и чем длительнее этот срок, тем основательнее должна она просолиться. В среднем при «сухом» способе посол про­должается 3-5 дней.
           Если необходимо сохранить рыбу более длительное время, ее вялят. Вынув рыбу из тряпки или рассола, ее очищают от остатков соли, отмачивают в чистой воде в течение 1,5-2 часов и, распялив распорками брюшко, вешают в тени, на ветру для завяливания.
           Можно применить и другой способ разделки рыбы - разрезать ее вдоль по спине от носа до хвоста без вскры­тия брюшка. Распластанная таким образом рыба лучше и скорее провяливается в более толстой спинной части. Для сухого посола этот способ менее удобен, потому что образующийся внутри рыбы рассол скопляется в более тонкой части тела, около брюшка рыбы. Разрезанная спина, находясь выше рассола, пропитывается им слабее.
           Занимаясь вялением рыбы, охраняйте ее от мух. Для этого подготовленную рыбу укрывайте тряпкой или мар­лей, а для завяливания вывешивайте как можно выше и на ветру. Если это сделать невозможно, слегка смажь­те всю поверхность рыбы подсолнечным маслом или ук­сусом.

Вс. М. Васильев

 

Понравилось? Добавь в закладки...

Twitter FaceBook VKontakte.ru Odnoklassniki Google Ya.ru Mail.ru FriendFeed Liveinternet Livejournal BobrDobr.ru +МоёМесто.ru Mister Wong del.icio.us      
 

Рецепты из рыбы и морепродуктов

Записей не найдено.

 


Почитайте также:

  • Литература по рыбам СССР и России
  • Леонид Павлович Сабанеев
  • Биология рыб
  • Охрана окружающей среды
  • Клев по барометру
  • Полезные советы

  • Крупная щука - мечта рыбака
  • Камчатская снасть для ловли впроводку
  • Весенний нерест окуня
  • Мастерство спиннингиста
  • Искусственные приманки


  • Write a comment

    • Required fields are marked with *.

    If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
     

    Читаем книги, смотрим фильмы

    Уха рыбацкая: 100 рецептов
    Это кулинарная книга, в ней вы найдете советы по приготовлению ухи традиционной, а также рядовой, региональной и забугорной. Рассказывается о изготовлении пищи у костра. Приготовление из разной рыбы.


     
     

    Определитель пресноводных рыб

     

    Занесены в Красную книгу

     

    Энциклопедия кулинарии

     

    Определитель грибов

     

    Облако тегов

    Межрегиональный союз рыболовов Особенности сибирской зимней рыбалки Блюда из запеченной рыбы и морепродуктов За рубежом Блюда из тушеной рыбы и морепродуктов Лучшая запеченная рыба Закон новости Унесенные ветром Консервирование рыбы Вокруг рыбалки Хакасия Ловля рыбы Насадочная мормышка Салаты из рыбы Основы рыболовства Посол Салаты из рыбы и морепродуктов Книги о рыбах Эволюция донки Сибирский чебак Блюда из рубленой рыбы и морепродуктов Аксаков С. Т. Полезные советы Зимой за судаком на водохранилище Находка Библиотека Чемпионат Даугавпилсского края Документальный фильм Рыболовные новости Кухня рыболова Руководитель Росрыболовства Уловистая незацепляйка Бутерброды из рыбы и морепродуктов Ловим карпа на штекер Вторые блюда Новые экологические маршруты Подводное расследование Советы Крупный карась Соление рыбы Зимняя жерлица Язь Заготовка Финский рыбный суп со сливками Щука на поппер Экология Первые блюда из рыбы и морепродуктов Бутерброды Владимир Щербаков За хариусом и тайменем Рыболовный спорт Фильм Сибирская рыбалка Записки об уженье рыбы Лучшая жаренная рыба Положения о соревнованиях Князь Святослав Мимоза Рыбохозяйственный комплекс Видеоприложение к журналу

    Прогноз клева на сегодня

    Прогноз клева

    Реклама на сайте

     

    Наши проекты